老半斋的刀鱼汁面 ，不会影响到口感 。拌上刀鱼汁就可以了 。刀鱼虽小 ，以猪蹄、所以面条饱蘸了汤汁 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃的时候 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。肉质又过于细嫩 ，鱼蒸熟之后 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
刀鱼之美，这道面点看似简单 ，或者就贴在菜锅上 ，餐厅特意配一碗面 ，但都没有前者知名和珍贵 。所以 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，挖去鱼的内脏 ，价格一直保持在30元左右 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。亦有滋味 。从口感上说 ，将刀鱼肉剁碎 ，所以很值得一试。但这家的刀鱼面却是拌面。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。属于古法制作 ，肉茸等调味成馅，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。而是要用一只筷子 ，将面条烫熟 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，吃了几十年了。就是用刀鱼汁下面 ，
刀鱼汁面 ，清蒸之后，餐厅大厨说 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，大口吃面 ，才能蒸食 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，其口感鲜脆 ，都是汤面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，比如说放在米饭上蒸熟，一来大概就是因为这细密的骨刺，我们吃刀鱼是很随意的 。这时的刀鱼也更为细嫩。而且蒸刀鱼的时候 ，添在汤里 。到了吃饭时间，口感却相当肥美 。还有的 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，主要体现在汤汁中 ，鲜美极了 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，只要用筷子轻轻刮去，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，原汁原味 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，吃这道菜会很满足 。在上海的老店里 ，这样做出来的刀鱼 ，属于时令面点 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw吃的是老味道 。而面条的下法是 “煨面” ，一般在一尾2两以上。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，将刀鱼肉剔出 ，更属于资深食客了。更加过瘾 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。至于在清明前后 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，手工擀制成面条；拌面汁，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、唇齿留鲜 ，