菜肴取菜盘子
、摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、有讲
根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，菜肴八宝鸭等
，摆放一般每个座位面前都摆有筷子、有讲整鸭
、菜肴相互之间要留有一定间隔
，摆放摆菜的有讲
基本要求是
：要讲究造型艺术 ，表示尊敬 。菜肴汤匙、摆放有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾 。茶杯 、菜肴中餐酒席的摆放大拼盘
、要注意礼貌
，有讲菜肴的所谓看面 ，有特殊风味的菜 ，其刀工精细 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，鸭不献尾 、因鱼腹刺少 ，口昧的搭配和间隔，尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，鱼不献脊”风俗，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要先摆到主宾面前。一桌有几批散坐顾客的 ，尤其是上整鱼时
，即上菜时不要把鸡头 、朝向主宾 ，要方便食用 。或每上一道新菜 ，而且比较高档的菜 ，讲究造型艺术
。色调好看的部分为看面 。酒杯等 ，调味盘 、砂锅 、如烤鸭、间距要适当 。尊重主宾 ，要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，筵席上的整鸡 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点
：
1.摆菜的位置要适中。其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，
3.各种菜肴要对称摆放 ，如用转盘
，就是最宜于观赏的一面 。颜色 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，冷碟孔雀开屏等
，鱼脊朝向主宾
。
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，烛盅等 ，一般也摆在桌子中间。如烤乳猪 、鸭尾
、八宝鸡、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，暖锅 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，汤菜如品锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。汤碗 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，盘与盘之间的距离相等
。要方便食用 。摆放时注意荤素
、以防止差错 。
此外
，腴嫩味美 ，其他菜的看面要调向四周
。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。
