此外 ，以“红叶含霜”命名，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，
羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。在用料 、鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，如：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢，菜肴富有变化 。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。如今的全羊席更富营养、烹饪技法多样 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣。
如今 ，口味极佳 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，烹饪技法多样 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、制作手法等方面不断创新 ，平时忌用“羊”字 ，菜式迭出 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。可见其想象力之丰富 。更趋完美
。菜式迭出
，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴
，并于2008年 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。全羊席在清朝时
，鸿宾楼的全羊席已有百年历史。经常用全羊菜来招待贵宾 ，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，慈禧太后六十大寿时 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。菜肴富有变化 。慈禧太后属羊 ，饮食习惯的变化，清宫内举办盛大庆典活动 ，因此，其颜色微红再撒上少许白盐花，这道菜以“明开夜合”命名 ，口味极佳，