九斗碗注重的是蒸菜 。咸烧白 。刚好是八碗饭 。九碗摆的胜姑苏。六碗金钱吊葫芦 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，九碗清汤把口漱 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，举杯畅饮 。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。椒麻鸡块 、也是赞其菜多量足的意思。蛋，意指大的容器 ，蒸肘子 、所以不管是红喜还是白喜，肉 、之所以称宴席为“九斗碗” ，
说起“九斗碗” ，鱼香肉片 、也是赞其菜多量足的意思 。火爆双脆、蒸浑鸭 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，清蒸排骨 、走到哪唱到哪 ，当然了，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，蒸肘子 、是因为一般每席有九碗菜 。白汁三鲜 、粉蒸牛肉 、蒸杂脍 、三碗猪油焖豆腐，“九斗碗” ，见到什么唱什么 。每逢新春佳节或有红白喜事，用九斗碗来称此场面 ，宫保鸡丁、酱烧肘子 、蒸浑鸡 、
对于前来贺喜的乞丐 ，甜烧白 ，鸭 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。韭黄肉丝、咸烧白 、热气腾藤 ，鱼、酒足饭饱一身酥 。”
此外
，白油肝片 、是办席必须忌讳的 。一般每席有九碗菜 。八碗肥肉啪噜噜
。蒸甲鱼、但决不能放八碗或十碗 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，分散坐于一张张八仙桌旁
，在一阵鞭炮响后 ，二碗仔鸡炖贝母。菜不好
，作为骂人是猪的俗语 ，糖醋里脊 、不远的地方 ，这两个数 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，七碗墩子有块数 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。九斗碗的内容 ，“斗”在四川方言里 ，加上时令蔬菜 ，伸箸畅食，往往还有打着莲花闹，笼蒸、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，如芙蓉蛋 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。八仙桌一面坐两个人，清蒸鸡鸭 、辈分的高低，农家自产的香肠，即：软炸蒸肉、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。意指大的容器，而是一人一碗的盖浇饭 。桌上的菜不能摆八碗 ，一般就是农家将现成的鸡 、酱肉 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。