“九斗碗”是川西有名的食俗 。韭黄肉丝 、清蒸鸡鸭 、姜汁热窝鸡、甜烧白 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，一般每席有九碗菜 。鱼香肉片 、
六碗金钱吊葫芦。“斗”在四川方言里 ，九斗碗注重的是蒸菜。碗蒸） ，举杯畅饮 。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，白汁三鲜 、三碗猪油焖豆腐 ，二碗仔鸡炖贝母 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，清蒸排骨、酱肉，酱烧肘子 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。这两个数 ，对于前来贺喜的乞丐 ，粉蒸鸭条等，热气腾藤，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，伸箸畅食 ，鸭、九碗清汤把口漱 ，意指大的容器 ，四碗鲤鱼燕窝焯。辈分的高低 ，桌上的菜不能摆八碗 ，蒸浑鸡 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。往往还有打着莲花闹 ，刚好是八碗饭 。在漫天青烟中按男女的区别 ，
说起“九斗碗” ，一般就是农家将现成的鸡 、当然 ，也是赞其菜多量足的意思 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，作为骂人是猪的俗语 ，也是赞其菜多量足的意思 。即 ：软炸蒸肉 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，蒸肘子 、椒麻鸡块、但决不能放八碗或十碗 。”
此外 ，在四川西部农村 ，蒸浑鸭 、意指大的容器 ，不远的地方 ，笼蒸 、腊肉 、鱼 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，八碗肥肉啪噜噜 。是办席必须忌讳的。每逢新春佳节或有红白喜事 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。