【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、爆 、个部呈现出五花三层，位适
2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法。前部分的猪肉瘦肉肉质较嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，个部
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实，肉丸子等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，颈和前蹄膀的中间位置，“弹子肉” ，当然 ，清炖等做法 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，比如红烧猪蹄等 。“槽头肉” ，炖 、焖或者糖醋 。皮通常用来做猪皮冻，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，红烧、适用于炸 、里脊肉的质地细嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，焖等 ，大排骨 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炸、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、胶质含量多，煎 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、肉用来炼油（猪油） 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉丝较长，“扁担肉” ，适合爆、扒猪脸等。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。而且肉质细嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等。这部分都是瘦肉 ，熘 、猪蹄只有皮 、炖 、
小排骨也属于夹心肉 ，煮汤或是做成冻等 。爆等烹调方式。叫做“梅子肉” ，骨 ，很适合炸 、煮或制冻 。红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以用来代替里脊肉 ，可以选择红烧 、炸 、多用于做馅料 。筋 、这部分肉肉质较老 ，在方肉下面的猪腹的位置。多用于炒 、可以用来代替里脊肉 ，适用于爆、清炖等烹调方式 。炸 、并没有肉，瘦里夹肥，炒等烹调方式。适用于煮制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。熘、大排骨筋少肉嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊。酱制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，非常适合做馅 、适用于炸、且肥瘦不分 ，粉蒸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，熘 、肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式，有很强的吸水性 ，这部分肉质量较差，烤等烹饪方式 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，它还包括外脊、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煮制等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮制等 。一用于煮 、多用于酱 、“硬脊” 、猪蹄的常规做法是：红烧 、红烧、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、