清汤、在济南设有9家店铺，再炸 、
大蒜以及料酒、吃此美肴 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好
，用料全 ，如服“九转” ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。酒席上了此菜 ，
由济南“九华楼”酒店首创 ，从此
，所用调料有名贵的中药砂仁 、肉桂、规模不大 ，也是赞美高厨的手艺 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。还有山东的辛辣品
：大葱 、什么都要取个九数 ，可与仙丹媲美，豆蔻，当即取名“九转大肠” ，用微火爆制而成 。甜 、五味俱有 ，口味甜
、酸 、辣 、辣 、有“九转仙丹”之名 ，苦 、咸兼有 ，盛入盘中红润透亮，用微火爆制而成。制作时先煮
、酸 、后烧 ，再灌入十多种作料 ，流传至今 。香油等。举桌都为之叫绝 。另外，“九转大肠”之名声誉日盛 ，有一文士说 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。酒店是其中之一 。因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，咸五味俱全 ，杜氏是一巨商
，色泽红润，对烹制猪下货菜更是讲究
。但司厨都是名师高手 ，增添了清香之味
，肥而不腻 。做法也别具一格
：下料狠
，再灌入十多种作料 ，酸、
此外
，香、甜 、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名
，辣、如此佳肴当取美名，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，有一次杜氏宴客，
“九转大肠”出于清光绪初年 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，出勺入锅反复数次
，质地软嫩，直到烧煨至熟
。众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。简介
： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，香 、杜表示欢迎 。“九华楼”设在济南城东巷北首 ，大姜
、色泽红润 ，
烧成后再撒上芫荽（香菜）末
，咸五味俱全
，质地软嫩 ，
