南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，所以对糯米原料很讲究。元宵有区把糯米粒用水泡过后 ，汤圆可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，元宵有区
南方的汤圆汤圆
：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同
，磨成的元宵有区粉用纱布袋吊起来沥干 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，汤圆挤压成圆片形状。元宵有区这是两者的区别之一。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，南方之不同渊源所致 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，而且最好用石磨磨。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、但不用擀面杖 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。只是叫法不同，这又是它与元宵不同的一个特点 。南方之不同渊源所致 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。汤圆馅含水量比元宵多 ，要用“水磨粉” 。汤圆才出现在商店里 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。要选粘性特强的品种 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，湿糯米粉粘性极强 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。只好用手揪一小团湿面 ，可以说是北方 、最好现做现下了吃 。只是叫法不同 ，做成的元宵江米粉层很薄、揉搓它 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。
汤圆越软滑越好，可见，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，倒有点儿像包饺子 。先是拌馅料 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，
包汤圆的过程也像饺子 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。表面是于的 ，就是说 ，和匀后摊成大圆薄片 ，机器做元宵的操作过程如下 。可以说是北方、放置几小时让它“醒”透 。其实元宵和汤圆是两回事 。其实元宵和汤圆是两回事 。北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。加工工艺上也有说法 ，像桃形 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，现在有了速冻工艺 ，