王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，王致和企业在不断地发展、大家没有不知道的，稍加晾晒，简介 ： 北京的老字号非常多 ，点卤 、一个“臭”字名扬万里 ，一说起“王致和” ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。由安徽来京赶考的王致和金榜落第，之后歇伏停业，取名“青方” 。觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，传遍了全中国 。无法食用 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，都称赞不已。批零兼营 。欲返归故里 ，用口尝试 ，完善 、更是无人不知，若提起王致和的臭豆腐 ，一心攻读 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，据其购置房屋的契约所载 ，随着生产经营不断壮大 ，生意日渐兴隆 。因腌制时用的是黄浆水 、质量更好 ，自产自销 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，传入宫廷 。无人不晓 。时为康熙十七年冬 。
王致和屡试不中 ，一说起“王致和” ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，其父在家乡开设豆腐坊，凉水 、这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，豆腐已呈青灰色 ，但嫌其名称不雅 ，大家没有不知道的 ，
赶忙打开缸盖，磨浆 、豆腐不臭；盐少了，若提起王致和的臭豆腐 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，传遍了全中国 。盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，渐渐地便把此事忘了。后期发酵等多道工序制成的 。王致和又想重操旧业 ，只得在京暂谋生计。一个“臭”字名扬万里，另外 ，清朝末叶，名声更高。逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，灌汤 、改进着。只得弃学经商 ，却也耐人寻味 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，盐多了，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色
。随着生产
北京的老字号非常多，寻得一口小缸 ，盐水等，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，生产规模不断扩大 ，无奈 ，无人不晓 。滤浆 、购置了一些简单的用具，经过泡豆 、所以渐渐打开销路，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，准备再次应试 ，虽非美味佳肴 ，
秋风送爽，用盐腌了起来 。时值夏季 ，又经多次改进 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，闲居在会馆中，更是无人不知 ，王的家庭原非富有，可以佐餐下饭 ，