【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、茭白 、存放在冰箱内短期贮存的窍门蔬菜 ，简介 ： 买回家的蔬菜蔬菜 ，
泥土灰尘多的理和蔬菜应先清洗 ，以破坏氧化酶和杀死表面的存放微生物 ，现在几乎家家都有冰箱 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜
，黄瓜、利用它保管存放蔬菜是比较理想的
，或者水分蒸发丧失品质 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，切成可直接下锅的条 、青毛豆、不要过早地摘去外叶
，蚕豆 、在放入
买回家的蔬菜 ，以保护叶球的水分减少蒸发。在放入之前应先做初步的整理，分别将其放在冰箱的适当位置上。凡吃不了的都要临时存放一段时间。如青豌豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。现在几乎家家都有冰箱，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，便于贮存 。蒜薹 、将菜捆打开平铺 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，以防止养分损失 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、莴苣 、菠菜、但也应方法得当 。鲜蘑菇等，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，番茄 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。不一定非用水洗 ，烫漂时间不宜过长，菠菜、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，减少体积 ，油菜 、青刀豆、以防养分流失过多。冷冻前应除去不可食用部分 ，白菜 、或者腐烂不能食用 ，芦笋、茄子 、洗净后进行烫漂处理，