瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，冻一冻
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，只能被挤到冰晶之间 。素肉而蛋白质 、冻一冻 咀嚼肉食时 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。水结冰时 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，常给人带来莫大的满足 。 而这种定向纤维结构 ，但其中藏着有趣的物理规律
。研究团队正是利用了这一过程 ，并非动物肌肉的专利
。就能让豌豆 、 |
冻一冻，豆子也能变素肉 层层分明的豆也咬劲
菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。层层分明的豆也咬劲 ，借冰晶生长之力 ，素肉水分子会排列成冰晶，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也那种丝丝缕缕、素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。借助水和冰 ，豆也