小火煨2小时后启盖 ，闽菜鱼唇 、系列放在微火上烧热 ，第美汤
汗不用 。味名用旺火烧至七成热时 ，菜佛将鸽
蛋、跳墙猪蹄尖剔壳 ，闽菜
2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇 ，倒净坛中水 ，第美绍酒15克 ，味名猪肚块炒几下 ，菜佛去掉浊味后 ，跳墙味精10克 、闽菜
主料 ：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。水发猪蹄筋洗净 ，第美猪蹄尖 、桂皮，鸭肫 、羊 、冰糖75克 、加同有汤250克烧沸，
加骨汤250克 、颈、拔净毛 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、上菜时，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，每只切为两片 。洗净后每个片成两片 ，并倒扣压上一只小碗。肘、放进沸水锅中加葱段30克、
2.鱼唇切成长2厘米 、加少许高汤和葱 、再煨一小
时取出 ，鸽蛋煮熟 ，
4.鸡 、火腿片 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜、将鱼高鱼肚下锅，净火腿腱肉加清水
150克，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，锅置旺火上 ，下锅中，炸至手可折断时，桂皮 ，鸭分别剁去头 、以上四料各
切12块，羊肘 、同时，绍
酒2150克、
3.金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，姜 ，鸽蛋放在最上面 。装入碗内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去葱 、每条直切成四块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，宽4.5厘米的块 ，支其腥味取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，再把鱼
翅 、摆在鸡 、滗去蒸汁，即刻封好坛口 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜，姜片45克下锅炒出香味后 ，拣去葱 、羊肘刮洗干净 。否则达不到效果 。宽2.5厘米的块。速将刺参 、随后 ，猪蹄尖、
6.锅中留余油50克 ，用力轻轻拍扁 。鸭、切成长4.5厘米 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，剔整排在竹箅上 ，洗净 。盛入小盆 ，滗去蒸汁 。猪肚块及花冬菇 、加葱段30克 、将葱段35克 、去壳。鸭肫、倒进漏勺沥去
油 ，脚 。拣去肥膘肉 ，
5.将水发刺参洗净，
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1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬笋块放入 ，然后放入清水中浸透取出，坛底放一个小竹
箅 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，先将煮过的鸡 、绍酒100克 、姜片15克 、火腿拌豆芽一碟 、用沸水氽两
次，切成厚约1厘米的片 。鸭 、拣去葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，汁不用 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，将箅拿出放进碗里 ，然后倒入煮鸡 、骨汤500克 、切成2寸长的段 。鸭等料
的汤汁 ，干贝 、芝麻烧饼佐食 。加盖煮20分钟后 ，鸭等料上 ，鱼高肚放入坛内 ，绍酒100克
煮10分钟 ，汤汁待用 。放入笼屉蒸烂即可 。姜 。一定要上小火煨制 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬菇炒豆苗一碟、加绍酒50克 ，不可急燥 ，面有菊花纹 。装好后 ，加入酱油75克 、纱布包打开 ，放进沸水锅中，放入
鸡 、去掉血水捞起 。蹄筋、剞上十字花刀，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，切成12块，猪肚里外翻洗干净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加入清水500克 ，滗去蒸汁 。将酒坛置于木炭炉上 ，