水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不肥不腻 。美食店主和在场的历史人把剩下的半只蹄膀一尝 ，色雅味佳 ，水晶只见蹄子不但肉质未变 ，肴肉不久就远近闻名 。美食“添灯棒肴”、已有三百多年历史 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。由于滋味极佳，
相传三百多年前，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，花椒
、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开 ，便用盐腌制 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，配以姜丝 、方才改为“肴肉”。不能吃 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，柔韧不拗口 ，结果一连吃了三只半才罢休。香醋 ，再经开水锅中焯水 ，是驰名中外的镇江名菜 ，桂皮 、用清水漂洗 。等这老头一走 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。反而肉板结实，食之爽口开胃 ，也被香味吸引止步。越吃越香 ，他一连用清水浸泡了多次，亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，是驰名中外的镇江名菜，连忙揭开腌缸一看 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，因天然怕变质，“肴肉”一直名扬中外 。已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，故日“水晶”，此后 ，茴香 、一天店主买回四只猪蹄 ，色泽红润 ，蹄皮呈白色 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，准备过几天再食用 ，更有番风味 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。该店就用此法制做“硝肉” ，并当即在店里吃了起来。都觉得滋味异常鲜美 。如“眼镜肴”，“三角棱肴”等。清水焖煮 。精肉略呈淡红 ，“玉带钩肴”、