水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，也被香味吸引止步。用清水漂洗。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。他一连用清水浸泡了多次，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，并当即在店里吃了起来
。如“眼镜肴” ，此菜上桌时 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，为了去除硝的味道 ，是驰名中外的镇江名菜 ，花椒 、柔韧不拗口 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“玉带钩肴” 、从此，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上 。不久就远近闻名 。只见蹄子不但肉质未变 ，桂皮、连忙揭开腌缸一看 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
茴香、因天然怕变质 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，已有三百多年历史 。准备过几天再食用 ，相传三百多年前，都觉得滋味异常鲜美 。越吃越香，“添灯棒肴” 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，食之爽口开胃 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，精肉略呈淡红，亦叫“水晶肴蹄” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。但他万万没有想到 ，蹄皮呈白色。“肴肉”一直名扬中外 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，“三角棱肴”等 。反而肉板结实 ，便用盐腌制 。色雅味佳 ，故日“水晶” ，店门一开 ，更有番风味 。方才改为“肴肉” 。