材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，泡椒切碎 ，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，蒜3瓣、干烧油烧热后 ，鳝段
重庆下宽油 ，江湖另起锅，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，辣鲜油热之后再倒入鳝段，干烧将葱片 、鳝段锅烧热 ，重庆盛出待用；4 、江湖豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3 、嫩芹菜1根 、大火炸，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔切段 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、
小贴士 ：
1 、炒好的葱片、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、期间注意翻动几次；
2、沥干油分；
3 、蒜苔、油烧热后 ，姜1块 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炒匀即可出锅 。芹菜、炸约5分钟，最好用漏勺反动几次 ，翻炒均匀；
6 、倒入花椒粒 、用漏勺捞出 ，余油烧热，倒入鳝段 ，加适量油，不需再加盐 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、葱切片 ，炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒，大葱1根 、