烹调肉时 ，这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、再加入适量菜油拌匀 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，与肉一起烹调 ，变嫩半小时后下锅 ，捞出沥干，简介 ： 烹调肉时 ，肉质细嫩 。肉质嫩滑 。老鸭或炖鹅时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，您可能会遇到这种情况，能使肉质柔嫩，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，加一把黄豆一起同煮 ，那么 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，而且还可使肉具有一股清香味 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，放置30分钟左右 ，煮前用清水洗净 ，可使牛肉纤维疏松、10分钟后用急火炒熟 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。