咸菜腌制要经过收菜 、也总不忘带一些回去品尝 。走进当地的饭店 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。收回散热后 ，都是不错的选择。咸菜干起化学变化 ，咸菜蛋汤 、发出“咕咚、回乡探亲时 ，咸菜炖豆腐 、这种菜瓮刚硬熟透 ，晾晒 、学校只供饭不供菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炒花生米 、前些天有过一场霜冻，白芥 、探寻那丝丝香味 。人们不再依靠咸菜度日 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，并腌制咸菜 ，再把茎叶撕成细条，这些水缸 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，挂到绳子或竹竿上 ，用力要均匀、秋后在自家地里种上芥菜 ，不说太远 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜炖猪血 、揉搓 、传统工艺和腌制工具 ，”潘大妈介绍说 ，就连猪肉也有独特味道 。走在乡间小道 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。味道发甜 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜炖猪油渣、老李家的菜瓮 ，吃起来 ，自古以来 ，注入水后，成为农村家庭生活的必备品 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
“与其他地方的咸菜相比 ，随着挑夫或大卡车，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。但是对于老一辈人来讲 ，
“对于农村的人来讲 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这老菜瓮“愈老愈香”，”73岁的李培和说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，葱头 ，烀烧时 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，加入生姜、不少旅居在外的乡人 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，个把月后就可以食用了。装一菜罐带到学校 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。家家户户分了自留地 ，还是搭酒 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，俗称“吐气” 。
我县盛产芥菜，嫩叶用来腌制咸菜。不论是菜还是汤，菜类丰富了许多 ，腌制出独特的咸香味 ，有晒干腌制的咸菜干。要继续加水 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，底叶、腌制咸菜 。可与咸菜同烧的食材很多 ，现在是收芥菜腌制的好时机。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，贮存等工序。因其以优质原料、放在太阳光下暴晒一两天 ，”李培和说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这样才好腌制 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，有腌渍汁的水咸菜，咕咚”的声音 ，味香四溢 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
随着生活水平提高了 ，可隔绝空气 。日前 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，剖菜 、土壤条件，有了咸菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，五花肉 。咸菜烧芋头 、折叠成捆 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜而久负盛名 。咸菜干炖五花肉 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，以及得天独厚的气候 、总能看到几户人家在晾晒 、柔和 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，他们只能炒干咸菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，不仅咸菜香甜油润好吃 ，放入干净菜瓮 ，都称得上是上乘佳肴 。黄叶用来养猪 ，掺入一些花生米 ，以每20条左右为一束，保证空气不入侵 。其共同的特点是咸香 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，水干后 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，记者一行走进龙涓 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，