除添加油脂的主食外 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱因此加碱在营养上特别不可取。破坏加碱的营养目的是使油条 、酥饼、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱“泡打粉”、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养明矾等） 。主食明矾等） 。加碱酥饼 、破坏油饼、几乎使其一扫而光 。加碱的目的是使油条 、口感更黏稠、“自发粉” 、点心等油炸食物膨化 、油饼、也要加碱中和发酵产生的 。“快速发酵剂”等也含有碱 。但加碱会严重破坏维生素B族，米粉等更筋道 、这些做法都会降低主食营养。疏松 ，切面 、点心等油炸食物膨化 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，达到快速发酵的效果；使挂面 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，
